这个春节过年，制作美食，买的最值得的就是它了！

时间：2023-01-30 13:11:56 来源: 释一刀爱美食

大家好！爱美食的释一刀分享来了。都准备好了吗？

西湖醋鱼

西湖醋鱼制作方法一：选用草鱼或鲤鱼为原料，先经油炸，再烹以浙醋，并根据不同口味，配以适量的糖、酱油、姜末、蒜末、黄酒等调料。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

(资料图)

1、将鱼宰杀洗净后切成块状；

2、葱、生姜、香菇均切丝备用；

3、取一器皿放入熟猪油、白糖、精盐及少许水，搅拌使其溶解；

4、再加入浙醋、黄酒、味精和少许沸水，待糖全部溶化后，放进生姜丝、葱丝、香菇丝及鱼块；

5、最后淋上熟猪油即可。食时外带姜末、醋碟上桌，由食者自行调味佐膳。

特点是色泽红亮，鲜嫩酸甜，略有蟹味。如果吃的时候蘸一些醋，效果会更好。

在杭州饭店里也能品尝到这道名菜了！那么我们就来看看师傅说它的做法吧！

西湖鱼

西湖醋鱼制作方法二

首先准备材料:主料:草鱼(半条),辅料:鸡蛋,淀粉,,调料:绍兴花雕酒,小葱,老抽,白砂糖,米醋,胡椒粉,植物油各适量.

步骤:1.把新鲜的活草鱼去鳞开膛除内脏清洗干净;然后顺着骨头片下两扇大片鱼肉,接近尾巴处留约5cm长的脊背骨相连;

2.剔掉腹刺,斜刀改成坡刀片,每刀间隔0.2cm左右,共改三刀;

3.碗中打散一个鸡蛋,加入面粉、淀粉抓匀,腌渍10分钟.

4.坐锅起油,七八成热时逐片投入挂糊的鱼片,边炸边轻轻翻动,定型捞出控油;

5.另起锅添底油,爆香葱段,依次加入绍兴花雕酒、老抽、高汤(或清水)和剩余的面粉水勾芡,浇至鱼身上即可.

注意事项:

西湖醋鱼

要想让你的“糖醋”鱼又脆又嫩还不腥,关键是掌握几种窍门!

第一招:鱼肉必须要新鲜,否则无论怎样保证美观都没办法弥补味道上的缺陷哦!;;;;;

第二招:一般情况下,只需要给鱼肉裹层薄浆,但是因为现在很难买到野生草鱼,所以才建议您采用前面介绍过的较传统的裹糊方式——干粉+湿粉,比例按照1:0.7的重量计算,当然啦,太稀了肯定包不住鱼肉,而且容易脱落,影响卖像^_^;;;;;

第三招:既然叫“糖醋”鱼嘛,当然离不开糖与醋喽~~~呵呵~记得啊,这两位调料可千万别省哈!

学会了吗？评论区请留言！

标签：西湖醋鱼根据不同注意事项

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